Shakshuka Vegan

Hoje trazemos a versão vegan de um prato tradicional do médio oriente.

É muito simples e a versão original usa ovos “escalfados” no molho de base. Nós decidimos trocar os ovos por espinafres e grão, e aqui fica nossa versão 🙂

Ingredientes:

3 tomates grande cortados aos cubos (podem usar uma lata grande de tomate pelado)

1 pimento vermelho

2 dentes de alho

2 cebolas (de preferência doces)

1 colher de sopa de azeite

Sal, pimenta, e ervas de Provence (ou oregaos se não tiverem)

1 frasco de grão de bico cozido

200 g de espinafre fresco

Receita:

  1. Num wok ou tacho fundo, refogar a cebola picada e o pimento vermelho já cortado em lume médio.
  2. Quando a cebola estiver translucida, juntar o alho, e o tomate. adicionar meia chávena de chá de água e deixar cozinhar mais um pouco.
  3. Deixar refogar durante uns 15-20 min em lume médio baixo até ficar tudo bem cozinhado. Quando estiver pronto, triturar a mistura com ajuda de uma varinha mágica.
  4. Depois, temperar com sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto.
  5. Por fim, juntar o grão de bico e espinafres. Deixar que o espinafre perca volume e depois servir 🙂

Na verdade não passa de um molho tipo marinara ao qual juntei grão e espinafre! (ou um “estufado de grão”). Mas fica muito saboroso e delicioso servido com massa ou arroz (na fotografia usei arroz falso de bróculos que comprei no pingo doce).

Espero que gostem!

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